肺丝第九十

此乃羊肺，切成细丝，改成鸡腿干菜丝，临出锅时，洒香菜段、古月面，上。

肚丝第九十一

此乃羊肚切成细丝，配鸡腿、冬笋、甘菜俱改成细丝，开银红汤，再洒香菜末、古月面，流水芡，上。

肺弦第九十二

此乃羊肺上皮，改抹刀片，用口蘑、冬笋，俱改成大片，再用好清汤，上。

烩金菊第九十三

此乃羊里脊肉，改成圆块，顺长利六刀，改成金钱片，配黄老蛋糕刻成菊花样，切成片，配口蘑、南荠片烹炒，香菜段上。

溜羊排骨第九十四

此乃羊排骨改成排骨块，过油炸，糖醋汁溜，上。

干炒羊松第九十五

此乃羊肉煮熟，劈成细丝，用干粉芡拿过，油炸出，用酱、姜，切成末，用元油、料酒烹汁，上。

狮子滚绣球第九十六

此乃羊小肠挽成绣球，核桃仁、口蘑、京酱、红烧上。

护心镜第九十七

此乃羊罗疙，改成金钱样切片，用冬笋、干菜、鸡腿俱改成鱼鳞片，双拼扣碟内，用红汤流水芡，上。

翡翠羊肉第九十八

此乃羊腰肉，红肥肉用水糖色，收好了再用万年青菜镶上双拼上。

单片羊肉第九十九

此乃羊净肥肉，片肉大片，冬笋干菜改成片，生汆出来，洒香菜段清汤，上。

春酥羊肉第一百

此乃羊五花肉，再用鸭子一只清炖出来，改成大骨排块，扣到海碗内双拼，用白汁汤，上。

丝册羊肉第一〇一

此乃羊肉煮熟，凉透用手撕丝，配葱、蒜、姜烹，上。

烹炒羊肉第一〇二

此乃羊肝，切成荷叶片，配葱、姜、蒜段好烹汁出锅，香菜段洒在面顶，上。

银子丸子第一〇三

此乃羊肚子切成细丝，再用净羊肉剁成泥，用砂仁面、葱花、粉欠和好拌在一处，抟成小丸子，用清汤串出来，洒香菜末、古月面，上。

箭射咽喉第一〇四

此乃羊脖领下，改成人参段，鸡腿、冬笋、拌干菜，双拼碗内，白汁，上。

梅花羊肉第一〇五

此乃羊花油，卷成五卷，用瘦肉切碎卷内边撂一处，上笼蒸出来，用江米面糊过油炸了，出锅时切一指长段，洒花椒面，上。

烧大酥羊肉第一〇六

此乃羊肚膨肉，改成小樱桃块，兑银红汤上笼蒸出来，干炸，洒花椒面，上。

螺丝盘花第一〇七

此乃羊小肠上肉，将骨去净改螺丝样，用口蘑、香菇片，再用清代丝（海带）开清汤，洒胡椒面上。

炖水晶羊肉第一〇八

此乃羊腿根，改小方块，配生鸡腿不改小方块，两样拼在一处，用沙锅炖好，用羊尾改小锭，将油去净，小锅上。

荷花羊肉第一〇九

此乃羊硬肋肉，用刀切成莲花片样，于清汤，上。

封侯挂印第一一〇

此乃羊肥瘦肉改成大筛子方锭，扣在碗内，蒸烂开清银红汤搭配头芽，将猴头片改片，中碗盛，上。

炸高丽羊肉第一一一

此乃羊尾巴改成一四条，再用鸡蛋黄、江米面和糊干炸，洒花椒面，上。

金银羊肝第一一二

此乃羊肝，片成大片，再配羊尾，不片大片，用鸡蛋清、粉芡、葱、椒、和成糊，抹在羊尾上将肝片合在一起改成大钱片，下锅炸了蒸透再用元油、料酒、葱、椒汁烹，上。

锅烧领第一一三

此乃羊脑后脖项肉，去净皮，用鸡蛋黄、江米面和糊锅烧，洒花椒面，上。

炸铁鹤第一一四

此乃羊瑟皮，改成小方块，箓洗净，元油、料酒上笼蒸好出来，用粉芡拿了，过油炸，洒花椒面，上。

扇羊肉第一一五

此乃羊肚片，切成扇面样，用水漂，用葱椒拌了，临出来时用滚水过过，用元油、料酒、葱、姜烩上。

炸水鱼第一一六

此乃羊尾改成抹刀片，用江米面、鸡蛋清和白糊用油炸出，洒雪花糖，上。

莲花羊肉第一一七

此乃羊前腿小肘子，整个炖好，放大碗内，用鸡腿、冬笋片、莲花样镶在肘子园圈，清蒸好上。

化代三娘第一一八

此乃羊罗格，改成大片，洗净上笼蒸好，用石耳汤，片成片、鸡腿片，银红汤海碗盛洒香菜段，上。

箭射金钱第一一九

此乃羊五部股上白肉改成方片，圆的当中刻金钱样，鸡腿改成细长，安在钱上，蒸好清汤香菜段，上。

水站第一二〇

此乃羊罗疙骨上半截，改成大尖刀片，再配水鱼、芹菜末、白汤，上。

龙门角第一二一

此乃羊角内肉，改成鹿角样，再配笋尖、口蘑片两半鸡腿片扣在碗内，双拼再用好清汤，上。

蒸西瓜羊肉第一二二

此乃西瓜一个，将瓜刻成莲花样口，将瓜子去净，再配瘦肉丝肥羊肉片大片，装在西瓜内，再配红枣，将枣皮去净，用仁、丁香、桂皮、元油、料酒、葱、姜汆了，凉透用凉酱下到汤内，汤不要过多了，用具改在西瓜内，用海碗盛蒸出来，原碗上。

锅煮卷羊肉第一二三

此乃羊后腿根肉，将骨头去净，片成薄刀大片，再用子母油、料酒将肉养投好出来，肉上放大料面、花椒面拌好，用新的白布卷成卷，用绳缠了，上锅煮好，焖透，再切成大片上。

玛瑙翡翠羹第一二四

此乃羊肺，改成狮子顶片，冬笋、鸡腿、口蘑、万年青、俱是顶片切好，再用好清汤银红色勾流水粉欠，香菜小玛瑙段，上。

酱汁一品肉一二五

此乃羊肋，煮熟，改成大一品块，四外起线，当中刻“一品当朝”四字，下锅收成柿黄色放在盘内，箓老，鸡蛋羔镶到字上，用好甜酱炒汁上。

澄清东瓜羊肉第一二六

此乃净羊肉切成片，用小冬瓜一个，刻口将子皮去净，将肉片装在瓜内，上刻“连升三级”字样，配鸡腿片镶在瓜上，上笼蒸好，用海碗盛，上。

八卦羊肉第一二七

此乃羊朊肋肉，改大一品块，要圆的，当中刻成太极图样，镶上，装在一品肉内，用元油、料酒、葱、姜，再配花椒、砂仁面、蒸好，再开好清汤上。

水磨羊肉第一二八

责任编辑 ：奥斯玛廼

此乃羊身上肉十三件再用鸡鸭炖好，再将羊肉用白布包好，再料酒、葱、姜、花椒、茴香、肉桂、良姜、桂皮、丁香、砂仁均放在一处清炖好，放在小磨架子以上压，兹凉透抬到席前。当出此水磨羊肉将全羊菜上完，随后，再上羊付面条全完。