记者采访巍山清真肉食品加工厂负责人马利存

　　马存利还说，选取新鲜牛肉后，要把肉和食盐进行滚揉，即腌制过程。肉要充分揉透，让盐分进入，然后把肉保持在12度至14度左右，腌制20天。时间过短的话，盐分进不到肉里面，肉的颜色不好，口味也不好。

　　据马存利介绍，最初建厂的时候，滚揉程序都是靠工人人工完成，一天腌制一吨新鲜肉要10个人左右，耗时四个小时。现在，工厂订制了滚揉机，腌制一吨新鲜肉只需要一个小时左右就可以完成，而且滚揉机能把配料更透得揉进肉里，这非常有利于对劳动力的解放，成本也会降低。

　　制作牛干巴的第三个步骤，也是最重要的步骤是晾晒。虽然云南、贵州、四川等地的人们都喜爱牛干巴，但牛干巴的产地却是在云贵高原，这与云南的独特气候有关。马利存在接受记者采访时，一语道破了这其中的秘密：“制作牛干巴一个很重要的步骤是晾晒。这个步骤对气候要求非常严格，这个产品只有在云贵高原才能生产，在我们这个地方的冬天，夜里气温低，表面会形成霜，白天温度20度左右，有利于表面水分的蒸发，有的地方湿度比较大，不利于肉里面水分的蒸发，太热的地方在腌制过程容易出问题，会导致腐败掉。”

巍山清真肉食品加工厂的工人正在包装牛干巴

　　牛干巴还吸引了外地游客前往品尝。来自广州的游客张淑玉正在市场上挑选牛干巴，她对这里的牛干巴赞不绝口，打算买一些作为礼物带回去。她说：“非常好吃，吃得我都撑不下了还拿着大包小包的，一路走一路吃。我觉得这地方非常非常好，下次还要来。”

　　近几年来，越来越多的云南穆斯林走出国门，和当年的马帮一样，牛干巴也成了他们随身携带的食品和礼品。慢慢地，有一些中东地区阿拉伯国家表示了向云南厂商订购牛干巴的意向。马利存从中看到了商机，打算下一步着手扩大生产规模，把产品远销到国外。

　　马利存说：“下一步的重点是把我们厂的规模进一步扩大。如果产量大了，希望出口到中东阿拉伯国家，在向那些地方推广我们产品的同时，也让中东穆斯林了解我们中国穆斯林的生活、食品、文化。”

　　有句话说得好，历史越丰厚的地方，就越有美食。云南巍山正是这样一座有着悠久历史和丰富文化的古城，古城里的美食远不止牛干巴一种。如果有机会，您亲自到云南品尝一下那里的美食，感受一下那里的文化吧！　

    来源：国际在线消息 （ 记者 罗伟）