听母亲说，老北京有一道凉爽的清真小吃，每到炎热的夏天，卖凉粉的师傅就会把做好的凉粉放是在一个大点的盆里，用凉水泡着几大块凉粉，在托盘里放几个放调料的小瓷罐。再备些小瓷碗和汤匙供食客用。食客花上几分钱买一碗配有咸胡萝卜丝或黄瓜丝的、凉凉的、酸、辣、香的凉粉，吃后会觉得暑气顿消。

    一般做凉粉用明矾为凝固剂，我下面介绍用琼脂为凝固剂做凉粉的方法：
 

    凉粉的原料：
 

    绿豆淀粉50克、琼脂10克。
 

    凉粉的辅料：
 

    芝麻酱、香醋、酱油、黄瓜、大蒜、芥末、辣椒油。
 

    凉粉制作方法：
 

    一、熬凉粉：把绿豆淀粉用清水调成稀糊，锅里放550毫升（一矿泉水瓶）清水，用微火慢慢把琼脂熬化，加入绿豆淀粉糊，一边加糊一边用勺子或擀面杖顺一个方向搅拌，当锅里的糊变稠、变成透明时，把稠糊倒入小盆放置冷却，凝固后移出切成几块泡在冷水中冰镇，凉粉就制成了，吃的时候切成长条小块，放小碗中加上调料。

    二、制作调味品：把大蒜去皮洗净、拍碎，切蒜末放少许凉开水调成大蒜汁，取适量芝麻酱，加少许食盐和清水澥开。

    三、食用：把凉粉切成1厘米宽、0.5厘米厚、5厘米长的条，每人各用一个小碗，也可放一大盘中，加上芝麻酱、大蒜汁、香醋、酱油、芥末、辣椒油、蔬菜丝。

    制作者简介：

    屈阳：我是传统的穆斯林，长辈中有从事传统清真餐饮行业，从小受其影响颇深，对各式各样美味的清真美食很感兴趣。每年的开斋节和其他民族节日我都要去牛街或其他清真寺欢度宗教节日和品尝美食，也让我了解了许多关于清真美食的历史文化知识以及积累了做菜的技巧。

责任编辑 ：奥斯玛廼