锅包肉是东北地区的一道菜肴，因其味道可口，成为大众宴请的常见菜品。下面我就来介绍一下这道菜的具体做法。吃货们聚过来。

    牛里脊肉、姜末、盐、酱油、白糖、醋、味精、老汤（水亦可）、水淀粉、豆油各适量。
做法：
 

    1、里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，（切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动）。用盐拌匀码味；用水淀粉调成稠糊；
 

    2、用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁（酱油可以少放，几滴就可以了，主要是调色）；
 

    3、炒锅置火上，放入豆油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；
 

    4、锅留底油，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌（就是翻勺）均匀后起锅装盘。
另外还要补充的：
 

    1、汁有两种，一种是酸甜口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里加点水搅拌均匀（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里面加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
 

    2、如果汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。
 

     锅包肉的做法，步骤就是以上几段话了。如果想要做出来一份美味的锅包肉，还需要朵斯提自己细细揣摩，不断实践，才能够做到。在东北的吉林省吉林市，除了有锅包肉这道菜以外呢，还有一道菜，叫做炸烹肉，这道菜是锅包肉的衍生版，锅包肉改刀成大的片，而炸烹肉的改刀，则是条，简而言之，就是炸烹肉更加的容易入口，相比之下，锅包肉就稍显麻烦，主要是因为锅包肉的片稍微大一些。在黑龙江省哈尔滨市，有些清真的饭店，会有一道叫做“焦烧肉条”的菜，其实这也是锅包肉的衍生版，只不过相比炸烹肉来说，焦烧肉条的“肉条”，要比炸烹肉的肉条稍长稍宽一些，但是两道菜的做法，都和锅包肉类似。

责任编辑：西宁的表情