立秋刚过，我想起一样水果---柿子，也想起一样甜食小吃---黄桂柿子饼。要说这黄桂柿子饼，先得说说这陕西临潼的柿子。

      临潼不止有世界闻名的兵马俑，更有一样惹人喜爱的水果---火晶柿子。这柿子与东北的冻柿子、北京的盖柿子、河北的揽柿子等完全不同，它个小皮薄、果实色红如火、果面晶莹光亮，俗称“火晶柿子”。可别小看了这火晶柿子，许多人都不爱吃柿子，主要原因就是柿子这东西必须要脱涩后方能入口，味道呢也稍微有点特别，说甜不甜、说酸不酸的。可这“火晶柿子”一旦成熟后，皮薄无核，果肉蜜甜而多汁；吃起来真是凉甜爽口，甜而不腻，味道特好！果皮还特别容易剥离，我老爸牙齿不好，就最喜欢吃这种柿子。这几年我都要到临潼买点孝敬他，还要顺便嘱咐两句不要吃太多了，柿子空腹吃容易得结石。

    这就衍生出陕西的一种特色小吃，即黄桂柿子饼（也叫火晶柿子饼）。它是一种用柿子和面制成的风味食品，如月饼般大小，橙黄色偏红、外皮微脆、饼心绵软香甜，馅料色彩绚丽极了。凑近了，柿子的芳香扑鼻，吃到嘴里又粘又甜又不失嚼劲。

      我也曾经按照纯正黄桂柿子饼的做法DIY过：先是要将羊板油切成两分大左右的方丁，然后将青红丝、核桃仁切碎，取面粉与黄桂酱、玫瑰酱均匀搅拌；再加入板油丁、白糖，反复用力揉搓，直至制成粘性的糖馅；将这制成的糖馅置于案板上，在中间挖个坑，将去蒂、揭皮后的柿子放在坑里；先剁成糊，再用手将面粉与柿子充分和匀，搓成软面团；然后再陆续加入适量的面粉，将其揉搓成稍硬的面团，即成柿子面。接下来取柿子面一块，将其拍平并包入适量的糖馅，制成柿子饼坯；将平底锅烧热，在锅底倒入1/3的素油；将饼坯平放于锅内，边炸边烙；用铁铲翻转、轻压，盖上锅盖约5分钟；等底面发黄时，再将饼翻个面炸烙约5分钟；待两面的火色完全均匀后，即大功告成！自己做的吃着开心、放心。

      西安街头的黄桂柿子饼被回族商贩经过改良做成了纯素油形式的，鼓楼的回民区最多，馅料也丰富了很多，豆沙、枣泥、果仁、玫瑰糖......不过只有在这火晶柿子成熟的时候，也就是每年中秋来临之季，吃到的才可能是最最新鲜、最最正宗的黄桂柿子饼。其他时候当然也有得卖，虽然也是甜甜香香的，但柿子的含量有多少就不得而知了。

      由于黄桂柿子饼有名很大，本地的一些老字号餐馆纷纷将其收入地方名点之列，外地来的客人在这些餐馆里（如：西安饭庄）也能在各种小吃套餐里找到黄桂柿子饼的身影，不过就少了几分街头小吃边走边吃的情趣。