（一）教法规定

　　伊斯兰教[1]是非常重视饮食卫生的宗教，所以要求穆斯林选择食物的进食，比如选择那些能够养身益性、清洁卫生、合乎教规的动物食用；同时为了达到卫生的目的，还要通过一定的屠宰程序。
 
　　1、屠宰要求：穆斯林屠宰的的动物必须是合乎教规的；必须是有气息的；必须是按规定的程序宰的。
 
　　2、可以屠宰的动物：按照伊斯兰教规定，经过宰牲可以食用的动物有：
 
　　（1）家畜类：牛、羊、驼；（2）家禽类：鸡、鸭、鹅、鸽；（3）野畜类：鹿、麋、獐、狍、兔；

    （4）野禽类：雁、雉等。
 
　　（二）举意

　　نويت أن أذبح هذا المذبوح و أقطع أربع عروقات حتى يخرج دم الفاسد المسفوح بأمر الله تبارك و تعالى و فديناه بذبح عظيم . 　　

    “我举意宰这个被宰物，并且割断其四根血管，以便应流的污血出净，我凭真主安拉之命――我们以尊大的宰牲赎买的它。”
 
　　（三）条件
 
　　◎宰牲者要有大、小净。
 
　　◎所宰者必须是伊斯兰教允许食用的动物。
 
　　◎必须诵念“太斯米”――بسم الله و الله أكبر 　　1、宰牲者的条件：

    （1）应该是穆斯林。困难情况下有经人的宰牲也可以。

    （2）成年者。如果是能够辨别是非的少年也可以。

   （3）有理智者――即使是精神有些不正常，或者是未割包皮者，或者是哑巴也可以。女性穆斯林在具备上述条件时，也可以宰牲。
 
　　另外还注意下列几点：（1）宰牲者要谨守拜功；（2）诚实守信；（3）能够观看刀口，把握分寸。
 
　　2、宰牲者的“当然”条件中包括：（1）会诵念“作证词”；（2）知道伊玛尼的规则、断法；（3）会念“太阳章”（第九十一章）、会念“古努特”。
 
　　（四）原则及圣行宰法：
 
　　1、宰牲的时候要使其面向“格卜赖”；2、念“台克比尔”赞词；3、戴上帽子。4、宰牲必须宰在动物的脖子部位。5、应该从动物的前面宰，不可以从其后面、脊背宰起。6、应该断其中四根管：两颈静脉、喉咙、食管。至少要断其中的三根管。7、割断动物脊髓是不可以的。8、不可以在宰后气息尚未出尽时开始剥皮。9、不能宰后立即割断所宰物的头。10、应该宰在动物“疙瘩”下面（保留疙瘩）。11、下刀必须迅速，不要犹豫。12、必须念“太斯米”而宰。13、刀子必须锋利。
 
　　（五）“太斯米”
 
　　宰牲时诵念“太斯米”是条件。但是对于这一条件的看法，各家教法学派有着不同观点： 　　

    1、立克学派主张，宰牲时如果没有诵念“太斯米”――不管是故意没念还是忘记的情况――一律视为“非法”；
 
　　2、奈斐学派主张，如果是故意放弃不念，则为“非法”，如果忘记情况下的没念，则为“合法”；
 
　　3、沙斐仪学派主张，放弃念“太斯米”是可以的，不管是故意还是错误――只要宰的人是专门从事屠宰者。
 
　　（六）古尔邦宰牲

　　1、古尔邦节是穆斯林每年一度的会礼之一，宰牲是其中重要内容。古尔邦日在伊历12月初十。
 
　　2、谁应该做献牲：教法规定，凡是有能力的男女穆斯林都应该进行，贫穷无力者可以不做。
 
　　3、具体时间：做古尔邦（宰牲）的时间是在会礼之后，及之后的两天。
 
　　4、献牲的要求：教法规定，所献之牲限于羊、牛、驼。要求每人单宰一只羊，或者七人合伙宰一峰驼或一头牛（假若一人宰一牛或一驼更嘉）。作为祭羊必须一岁以上，牛必须二岁以上，驼必须五岁以上才可以宰。所献祭之物要选择肥美欣悦者，公畜优于母畜，最佳颜色分别是白、黄、棕、红棕、黑白相间、黑色。至于残缺者如被割耳、尾巴、少一足、伤一目、不能行走、少一角等不可以，有胎者不可以。
 
　　5、对献牲者的要求：七人合伙宰牲一定要将被宰物平均分成七份，不得估堆。每个人要将肉分为三份：一份济贫、一份送亲、一份自用。不得把古尔邦宰牲肉用做生意。被宰物的皮毛等做为“赛德盖”（施舍），不宜于卖钱用。
 
　　1、 宰牲者的条件：有条件者最好自己宰，或者由阿訇宰；屠夫代刀宰献祭物不可以。

    2、 宰牲时，凡是参加入伙者，或者时个人举意做“古尔邦”，必须在现场；使牲畜面向“格卜赖”；做“都阿”；宰后诵念大赞词三遍。

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