“百姓心中的歌”

 ——白家馆清真特色诚信经营大发展纪实

 

在哈尔滨市，人们提起白家馆，几乎无人不知，无人不晓。并且在百姓中流传着这样一句话：“食在哈尔滨，味在白家馆”。缘何如此？它成功的秘密在哪里？让我们走进白家馆，了解其在激烈市场竞争中崛起的事实。

    我们的结论是：历史的机遇造就了白家馆董事长白学岭这位儒商企业家，白学岭管理出了一个出色的餐饮企业，创造出龙江餐饮业一家名牌店。

    对于走过22年的白家馆而言，正值壮年之期，年富力强，在发展之路上更是驾轻就熟——“白家馆”人以其特有的进取精神，谱就了辉煌的发展史篇，又以其鲜明的时代精神，乘风扬帆，开创崭新的未来。
这真是一个奇迹。

    知情人说，作为白家馆生存发展的灵魂——白家馆诚信经营，在22年的风雨砥砺中穿越时空，闪耀着徐徐光辉……

    质量铸就品牌

    产品质量是企业的生命，菜肴质量就是饭店的生命。白家馆的管理主题就是质量管理。一个企业要有长久生命力，主要是靠企业的诚信。作为餐饮企业，诚信包括质量、服务和价位。质量是诚信经营的基础。白学岭对记者如是说。

   严把质量关，首先严把原材料进货关。白家馆菜品进货有专门的供应商渠道，可靠、绝色，保证了菜品的质量。仅以做菜肴的原材料羊肉为例，羊肉的进货渠道来自呼伦贝尔大草原。白家馆与其建立了一个联营的绿色养殖基地和屠宰基地，这就为企业保证了其主食材料的质量。“谨守清真、讲究特色、货真价实、服务一流”，是白学岭一贯坚持的经营理念与经营原则。他要求白家馆的所有员工都要做到四点：一是食品要真；二是环境要净；三是服务态度要好；四是价格要合理适中。并一再强调这四点就是饭店经营者人格与品格的具体体现。他身体力行，把理论化为具体实践，用个人的品格打造出饭店的总体档次与全局品级。作为总经理，他每天都亲自迎送客人，成为“迎宾老板”。

    他要求员工在服务中要恰到好处。他说，最好的服务是不喧宾夺主，是不为服务而服务，是发自于内心对职业的热爱。服务要不为形式而形式，让服务恰到好处。

    “请适量点餐，餐后请打包，少用‘一次性’”；“适量点餐，不够再添”。记者到其就餐，服务员如此提醒记者。

    去年的秋季，一位因饥饿而步履蹒跚的七旬老人领着一个五六岁的小孙女，来到了白家馆门前，前台服务员发现后马上将其领进饭店并给祖孙俩拿来食物。白学岭号召员工捐助了300元钱。像这样的延伸式“业外”服务，正是白家馆服务形象的一个缩影。而白家馆的服务形象，也正是白家馆内在企业文化的一种外化表现。

    尽阅“文化千年”

    清真是汉语，寓意纯洁质朴，清则净，其一不二。 清真成为回族穆斯林真正意义上的代名词，也有几千年历史。 

    若要寻觅纯粹特色的清真美食，在哈尔滨非白家馆莫属。“白家馆”是一个有着数十年历史经营的清真老字号，是哈尔滨一家特大型清真饭店，所有饮食均严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所制作，蕴含丰富的清真文化。“谨守清真、货真价实、诚信为本，”一语道出白家馆浓重历史、丰厚积淀和尊崇清真古教的最高饮食之道。享有盛誉的老字号名店“中华餐饮名店”、“全国十佳火锅”等盛誉。

    堪称清真菜馆中最具代表性的特色清真名店白家馆以火锅和烧烤味主打、兼营具有清真也很有特色的鲁粤川综合菜系大餐，有能够吃得住叫得响的精品菜上百款。其中两张王牌驰誉冰城，其一是“木炭铜锅涮羊肉”，其羊肉是在内蒙古呼盟大草原自办养殖基地生产的当年羔羊肉，肉质鲜嫩，都由阿匐代刀，广大穆斯林兄弟在本店用餐放心可靠；其二是“炭火转炉烤全羊”，选用羔山羊的羊壳，经独家秘制料汤腌制,再经煮、蒸、熏、烤制而成，出品外焦里嫩，鲜香诱人，堪称冰城一绝。

    经过与白学岭先生一番交谈后，终于明白一点儿白先生先前说的一番话：“什么是文化？不是墙上挂几幅字画、写几笔书法就可以上升到文化层面的；也不是开个清真餐馆那么简单。”如果没有白先生的二十多年磨一剑，怎么能悟出清真美食的精髓。原来“清真”是一种生活准则、是一种文明、是一种文化、更是一种科学文明的完美而无所不包的生活制度……而非只是单纯意义上禁食某些肉质那么简单。

    当提起企业今后的发展目标时，白学岭表示，今后企业要扩大经营规模，搞全国加盟连锁店，让白家馆品牌走出黑龙江，迈向全中国。同时，打造企业文化基地，建文化传媒公司，宣传龙江饮食文化。